Zaâlouk, recette du Maghreb
Source (adaptation CC Cuisine) : site "la cuisine de Bernard"
Pour
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Ingrédients :
- 2 à 3 grosses aubergines (compter environ 550 g de chair cuite)
- 4 tomates (compter 500 g de chair, dépend de leur taille)
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s d'huile neutre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 c à c de paprika
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre, haché
- 1 petit bouquet de persil plat, haché
- Sel, poivre
Matériel :
Mélangeur
Préparation :
Ébouillanter les tomates 30 secondes. Puis les éplucher .
Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans le bol sans huile ! Les tomates vont rendre leur jus, l'absence d'huile dans un premier temps est destinée à assécher les tomates ; installer le mélangeur, Température 110° C, Mélange 1 pendant environ 18 minutes (surveiller le degré d'évaporation de l'eau des tomates). Ajouter l'ail écrasé ou haché.
Il faut leur laisser le temps de rendre l'eau qui doit s'évaporer en grande partie. Ajouter le paprika et 2 c à s d'huile neutre (tournesol). On obtient une préparation un peu pâteuse.
Pendant ce temps, mettre une petite grille sur le gaz (même un petit camping gaz fait l'affaire si l'on n'a pas le gaz chez soi) et mettre les aubergines directement au contact de la flamme : les retourner régulièrement pour brûler la peau. Cela prend du temps, 15 minute environ, car il faut brûler la peau de tous les côtés pour obtenir le goût fumé caractéristique de ce plat. Il est possible de les mettre au four sous le grill à la chaleur maximum en les retournant également régulièrement, mais le goût ne sera pas tout à fait le même, tout en étant bon quand même !
Laisser reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Éplucher ensuite la peau grillée en raclant bien toutes les parties noires ; couper ensuite les aubergines en dés mais pas trop petits. Les ajouter dans les tomates bien réduites.
Mélanger et ajouter le cumin en poudre et le piment d'Espelette (ou piment fort si on aime ) et les 2 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger et remettre à compoter à 100° C encore 5 minutes avec le mélangeur.
Hacher le petit bouquet de coriandre et de persil plat, et l'ajouter à la préparation.
Le temps de cuisson dépend fortement de la qualité des légumes utilisés plus ou moins aqueux, il faut bien faire évaporer l'eau des légumes. Déguster de préférence tiède, tel quel ou sur du pain ou encore avec des grillades.
Le Zaâlouk est une sorte de caviar d'aubergines très parfumé, recette pleine de soleil !. Source : le site "la cuisine de Bernard", recette du Maghreb (surtout le Maroc).
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