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CC CUISINE > A découvrir Tartelette au Chocolat, glace banane par Cook & Coffee***

Tartelette au Chocolat, glace banane par Cook & Coffee***

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Tartelette au Chocolat, glace banane par Cook & Coffee


Source (adaptation CC Cuisine) : espace démo du chef François ROSATI     tartelette choco

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

Temps de refroidissement : 24 et 2 heures


Ingrédients :

Pour la pate sablée :

  • 80 g de beurre doux mou                                                                                                                                        Photo Cook & Coffee
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 g de Sel fin
  • 1/2 gousse de vanille
  • 135 g de farine 
  • 1 jaune d’œuf (25 g)

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat noir 60 % de cacao
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de créme liquide
  • 20 g de beurre doux

Pour la glace banane :

  • 4 bananes mûres
  • 1 jus de citron jaune
  • 75 g de sucre semoule
  • 30 cl de lait entier
  • 20 cl de créme liquide

Matériel :

Batteur K, batteur souple, sorbetière, découpoir rectangulaire ou rond, plaque à pâtisserie et sa feuille de cuisson silicone, poche à pâtisserie et sa douille ronde unie


Préparation :

La pâte sablée : Installer le bol équipé du batteur K. Ajouter le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le sel fin et la gousse de vanille grattée.
Mélanger le tout pendant 2 minutes, Vitesse 2 pour obtenir le sablage.
Ajouter le jaune d’oeuf. Lorsque vous obtenez une boule homogène, ranger dans du film alimentaire.
Garder au froid pendant 2 heures. Préchauffer le four sur 160° C. Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper avec un emporte-pièce rectangle ou rond.
Disposer sur la plaque à pâtisserie et sa feuille de cuisson. Garder au frais avant de cuire.
Cuire pendant environ 15 minutes, la coloration doit être juste blonde.
Laisser refroidir à Température ambiante.

La ganache : Verser la créme dans le bol. Régler la Température sur 100° C et  Mélange 3. Quand la Température est atteinte, ajouter le chocolat et le batteur souple. Stopper la Température.
Régler sur Vitesse minimum puis incorporer le beurre. Remplir une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde et attendre que la ganache soit devenue plus ferme pour l’utiliser.

La glace : Veuillez à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur, au moins 18 à 24 heures avant son utilisation.
Eplucher et découper les bananes grossièrement. Verser tous les ingrédients (en commençant par le lait) dans le blender. Appuyer sur le bouton "P" pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Régler ensuite sur Vitesse maximum pendant 30 secondes. Garder au frais avant de turbiner, pendant au moins 6 heures.
Installer le bol plastique de la sorbetière ; placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la lame en plastique et le couvercle. Fermer le robot et régler sur Vitesse 1 en laissant tourner pendant 1 minute. Verser le mélange dans la sorbetière et régler le minuteur sur 25 minutes.
Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur, avant de débarrasser la glace dans celui-ci.

Le dressage : Disposer le rectangle de pâte sur le coté d’une assiette. Faire des pointes de ganache sur le dessus et ajouter quelques fines tranches de banane. Former une quenelle de glace sur le côté.


Avis des CCCistes :

Odile du 84 : Voici quelques commentaires du chef François au sujet de la recette :
Pour réaliser du sucre glace avec la mini-cuve, pour éviter que l'humidité ne compacte le sucre, ajouter 1% de maïzena au sucre semoule avant de mixer.


Les discussions du forum sur le sujet :

Tartelette au Chocolat, glace banane par Cook & Coffee

Mise à jour le Vendredi, 02 Août 2013 08:19  

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