Mousse de rhubarbe aux fraises

Source (adaptation pour CC Cuisine) : Betty Bossi mousse_de_rhubarbe_aux_fraises

Pour 4 personnes

Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Temps au frais : 3 heures

Ingrédients :

300 g de rhubarbe rouge, pelée en petits morceaux, soit environ 200 g.
3 c à s de sucre
2 c à s d’eau
1/2 c à s de jus de citron
3 feuilles de gélatine, ramollies environ 5 minutes dans de l’eau froide, égouttées
2 dl de crème entière
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
5 c à s de sucre
200 g de fraises, coupées en 4
1 c à s de sucre glace
1 c à s de jus de citron

Matériel :

Bol, fouet ballon, mélangeur délicat

Préparation :

Faire cuire doucement environ 3 minutes la rhubarbe avec le sucre, l’eau et le jus de citron, éloigner du feu. Incorporer la gélatine, laisser refroidir.
Dans le bol monter la crème entière en chantilly à l’aide du fouet ballon.
Incorporer délicatement le mélange rhubarbe refroidi à la chantilly à l’aide du mélangeur délicat (je préfère Mélange 1 que Vitesse minimum).
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille.
Incorporer les blancs délicatement au mélange rhubarbe et chantilly à l’aide du mélangeur délicat.
Verser la mousse dans les verrines, réserver environ 3 heures au frais.
Mélanger les fraises avec le sucre et le jus de citron, laisser macérer environ 10 minutes, répartir sur la mousse.

Pour mon goût c'était un peu trop sucré, la prochaine fois je ne mettrai plus autant de sucre dans les blancs d'œufs. Bonne dégustation.