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CC CUISINE > Viandes Brioches vapeur (ou Baozi) au poulet

Brioches vapeur (ou Baozi) au poulet

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BRIOCHES VAPEUR (OU BAOZI) AU POULET


Source : Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : site l’académie du goût     baozi

Pour une dizaine de Baozi

Temps de préparation : 35 minutes +

1 heure et 45 minutes de repos

Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients :

Pour la pâte

  • 500 g de farine T 45
  • 30 cl d'eau tiède
  • 5 g de levure de boulanger en sachet
  • 5 g de sel

Pour la farce

  • 400 g de filet de poulet
  • 1 œuf
  • 50 g de blanc de poireau
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm environ
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de sauce soja
  • 30 g d'oignons

Matériel :

Pétrin, hachoir ou bol multipro


Préparation :

La pâte : Verser le sel, la farine dans le bol du robot, la levure puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, la disposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure à Température ambiante.

La farce : Hacher à l’aide du hachoir grille fine le poulet, l’oignon, le poireau et le gingembre. Ajouter à la farce l’œuf, la sauce soja et la pincée de sel. Mélanger à la cuillère ou au batteur K.

Le façonnage et la cuisson : Dégazer la pâte. Former un boudin puis la détailler en petits pâtons. Les rouler en boule, les aplatir avec les mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis les garnir de farce. Refermer en rabattant tous les coins puis les placer dans le cuit-vapeur tapissé d'un disque de papier sulfurisé. Laisser reposer 3/4 d'heure.
Cuire 20 minutes au cuit vapeur. La recette disait 10 minutes de cuisson j’ai préféré mettre 20 minutes. J’ai eu un peu de mal à laisser du poulet haché 45 minutes hors du réfrigérateur mais personne n’a été malade.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Brioches vapeur (ou Baozi) au poulet

Mise à jour le Jeudi, 13 Septembre 2018 20:44  

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