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CC CUISINE > Viandes Agneau de 7 heures (ou dit "agneau à la cuillère)

Agneau de 7 heures (ou dit "agneau à la cuillère)

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Agneau de 7 heures (ou dit "agneau à la cuillère)


Source (adaptation CC Cuisine) : en grande partie "larousse cuisine"     agneau 7 heures

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 7 heures (je préfère faire 5 h la veille et 2 h le jour suivant)


Ingrédients  :

  • 1 gigot d'agneau de 2 kg 300 à peu près désossé mais avec l'os et ficelé (voir remarques)
  • 100 g de lardons fumés
  • 6 carottes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c à s de graisse d'oie ou de canard (voir remarques)
  • 4 tomates pelée et épépinées ou 1 boîte de tomates pelées
  • 60 cl de bouillon (de mouton de préférence sinon de veau : voir remarques)
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de madère
  • 5 cl de cognac
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel, poivre
  •  1 c à s de Maïzena ( facultatif )

Matériel :

Bol multipro, cocotte, écumoire


Préparation :

La veille : Peler et laver les carottes et les couper en rondelles avec le disque à émincer gros. Hacher les oignons avec les couteaux du multipro.
Faire chauffer la graisse dans la cocotte et faire revenir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. L'enlever de la cocotte.
Faire revenir les légumes avec les lardons pendant 5 minutes dans la cocotte. Ajouter le gigot et tout le reste des ingrédients (sauf la Maïzena). Il faut que le liquide soit bien relevé.
Fermer la cocotte hermétiquement avec du papier aluminium huilé tout autour bien serré afin d'éviter toute évaporation.
Mettre au four à 120° C (pas besoin de préchauffage) pendant 5 heures. Retourner 1 ou 2 fois le gigot.
Mettre ensuite au frais. Ceci permettra d'enlever la graisse figée.

Le lendemain : Enlever toute la graisse durcie par le froid qui s'est formée en surface. Remettre au four pour 2 heures, même Température.
Enlever le gigot de la cocotte, enlever l'os et la ficelle et l'emballer dans le papier alu bien serré (par exemple celui qui a servi pour fermer la cocotte). Mettre le gigot emballé au four mis à 100° C sur le plat de service qui chauffera par la même occasion.
Pendant ce temps, enlever les légumes de la sauce à l'aide d'une écumoire.
Faire fortement réduire la sauce pendant ½ heure. Diluer ensuite 1 c à s de Maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce en fouettant. Faire bouillir. Ajouter ensuite les légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Placer le gigot sur le plat de service entouré des légumes et de sauce. Mettre le reste de la sauce dans une saucière.
Servir avec des pommes de terre nouvelles en chemise et persillées et des cocos plats.

Remarques :

  • Je préfère faire la cuisson en 2 fois pour mieux gérer mon temps mais aussi et surtout pour pouvoir enlever la graisse.
  • Toutes les parties graisseuses du gigot vont fondre, le gigot va rétrécir donc prévoir assez par personne
  • Demander au boucher de le désosser mais de laisser l'os à l'intérieur et de le ficeler (éventuellement raccourci pour prendre moins de place dans la cocotte)
  • Si vous ne possédez pas de grande cocotte, vous pouvez aussi cuire un rôti de gigot (prend moins de place). Dans ce cas, demander l'os et le laisser dans la cocotte pour donner du goût)
  • On peut faire ce plat avec de l'épaule (moins cher, plus gras, prend plus de place, fond plus donc en prévoir plus par personne)
  • La graisse d'oie ou de canard donne du goût mais a aussi l'avantage de moins vite brûler. Je récupère la graisse canard des boîtes de canard confit ou j'en demande au volailler). Si vous n'en avez pas mettre de l'huile mais c'est moins bon. (éventuellement huile/beurre)
  • On trouve des cubes de bouillon de mouton dans les épiceries arabes.

Voici une recette bien traditionnelle qui se doit d'être sur le forum/site même si l'utilisation du CC est vraiment très limitée.
L'agneau est cuit pendant 7 heures à basse Température, ce qui lui donne une texture incomparable et un autre goût. Il est confit. Il est tendre et n'a pas besoin de couteau, on en prend avec une cuillère d'où son nom. Je n'ai pas fait la photo du plat sur la table. Dommage car si le gigot a bien été ficelé, il passe à table sans problème (dans un plat de service car la cocotte n'est plus présentable au bout de 7heures...).


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Agneau de 7 heures (ou dit "agneau à la cuillère)

Mise à jour le Jeudi, 24 Avril 2014 16:17  

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