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CC CUISINE > Viandes Blanquette de veau

Blanquette de veau

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Blanquette de veau


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Source : Recette tirée du livre de recettes pour le Cooking Chef

Pour : 4 à 6 personnes

Temps de préparation :

Temps de repos : 0

Temps de cuisson : 2 heures et 45 minutes


Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 200 g de petits oignons argentés ou d'échalotes épluchées
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 cs de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau
  • 100 g de carottes
  • 150 g de blancs de poireaux
  • 100 g de céléri
  • 10 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg d'épaule de veau coupée en cubes
  • 3 cs de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 300 ml de crème fraiche
  • 2 cs de farine de maïs
  • Sel, poivre

Matériel :

Mélangeur - Couvercle anti-éclaboussures -


Préparation :

Fixer le mélangeur. Régler la température à 140°C et la vitesse sur "mélange 3". Mettre le beurre dans le bol. Lorsque la température atteint 140°C, ajouter les petits oignons argentés et les champignons. Après 1 minute ajouter le sucre glace, une bonne pincée de sel et 100 ml d'eau. Installer le couvercle anti-éclaboussures et faire chauffer pendant 15 - 20 minutes. Lorsque la préparation est dorée, retirer du bol et réserver. Couper les carottes, le poireau et le céleri en cube de 2 cm. Piquer les oignons avec les clous de girofle et écraser l'ail. Couper le veau en cube de 3 cm. Mettre le veau dans le bol, verser suffisamment d'eau pour le recouvrir, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Enlever le veau et jeter l'eau. Remettre le veau dans le bol, ajouter assez d'eau pour le recouvrir et porter à nouveau à frémissement. Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle (faut il d'autres oignons ou ceux cuits plus haut a voir) et l'ail dans le bol, installer le couvercle anti-éclaboussure et faire cuire entre 80 - 90°C pendant 2 heures. Réserver la viande et les légumes. Passer le contenu du bol au tamis, muni d'une mousseline et conserver le jus. Mettre le jus dans le bol, ajouter le vin et le bouquet garni, porter à ébullition, faire cuire pendant 15mn pour faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraiche et faire bouillir pendant 10 minutes. Mélanger la farine de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte que l'on ajoutera au mélange, augmenter la température laisser bouillir pendant 1minute pour que cela épaississe. Ajouter le persil et assaisonner si nécessaire. Remettre le veau et les légumes dans le bol, puis ajouter champignons et oignons.


Avis des CCCistes :

Variante de emilie_m :

Blanquette de veau

Source (adaptation CC Cuisine) : recette familiale

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15


Matériel :

Bol multifonction, fouet ballon, cocotte minute (optionnel – pour raccourcir le temps de cuisson de la viande), poêle (optionnel, pour faire cuire les champignons pendant qu’on fait la sauce)


Ingrédients :

  • 800 g de veau (épaule, tendron, ou à voir avec votre boucher préféré)
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 l d’eau tiède
  • 2/3 carottes
  • 3-4 blancs de poireau ficelés
  • 1 oignon (piqué, éventuellement d’un clou de girofle)

Pour la sauce (on peut facilement doubler les proportions, si on est gourmand...)

  • 300 g de champignons de Paris (ou plus si on aime)
  • le jus d’un demi-citron
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • ½ l de bouillon

Préparation :

Faire bouillir environ 2 l d’eau avec les cubes de bouillon de volaille (saler très légèrement, le bouillon l’est) dans le Cooking Chef ou, si on veut aller plus vite, dans une cocotte-minute. Mettre les morceaux de viande et les légumes dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser 20 minutes à compter de la mise en rotation de la soupape, en cas de cuisson à la cocotte, ou 50-60 minutes en cas de cuisson dans le Cooking Chef, Mélange 3, à 105° C. En cas de cuisson à la cocotte, si celle-ci est suffisamment grande, ajouter les pommes de terre à mi-cuisson dans le panier vapeur. Sinon, lancer la cuisson des pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Une fois la viande cuite, débarrasser viande et bouillon dans un grand saladier. Dans le Cooking Chef, faire fondre le beurre, sans ustensile, Température 140° C. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et fouetter la préparation, Température 90° C, Vitesse 4. Appuyer sur la touche "Pulse" jusqu’à extinction des signaux pendant 1 minute. Laisser ensuite refroidir quelques instants, puis ajouter petit à petit 1 gros demi-litre de bouillon en fouettant Vitesse 3, Température 90-100° C, pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue. Dans un récipient à part, mélanger la crème et les jaunes d’œufs et les incorporer à la sauce en fouettant, Vitesse 3/4. Vérifier l’assaisonnement et relever avec le jus de citron.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons, puis les ajouter à la sauce.
Sortir la viande et les légumes maintenus au chaud dans le reste du bouillon et servir avec les pommes de terre, en nappant de sauce. La sauce est délicieuse également sans crème fraîche…
On peut réutiliser le bouillon dégraissé le lendemain pour faire une soupe de pâtes, par exemple...


Les discussions du forum sur le sujet :

Blanquette de veau

Mise à jour le Mercredi, 16 Avril 2014 13:14  

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