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CC CUISINE > Poissons et crustacés Saumon aux fruits de la passion, brocolis à la coriandre

Saumon aux fruits de la passion, brocolis à la coriandre

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Saumon aux fruits de la passion, brocolis à la coriandre


Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration Picard     saumonpassion

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes


Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients :

  • 4 portions de saumon
  • 1 kg de fleurettes de brocolis
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 200 g de crème fraîche (100 g pour moi, car je l'ai faite pour 2)
  • 2 c à s de coriandre
  • 4 fruits de la passion
  • sucre en poudre
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • huile d'olive, sel, poivre

Matériel :

Batteur souple


Préparation :

Commencer par la sauce : Vider les fruits de la passion et peser la chair obtenue. Ajouter la même quantité d'eau et le quart de la quantité en sucre, mélanger.
Dans le bol mettre le jus obtenu et la cuillère de fécule. Amener à ébullition, Mélange 1 et cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse (5 minutes pour moi).
Ajouter 25 g de beurre 1/2 sel en milieu de cuisson si on veut une sauce plus riche.
Mettre la Température à 0° C et garder au chaud (toujours avec le mélangeur).
Cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Les passer à la poêle avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail.
Les chauffer en les écrasant légèrement, ajouter la crème et la coriandre,sel, poivre.
Faire cuire à feu vif le saumon dans le beurre "noisette".

Servir avec la sauce "sucrée salée" et les brocolis.

J'ai fait cette recette pour 2 donc 2 fruits de la passion, avec les calculs obtenus pour le sucre je trouvais un peu trop sucré, j'ai donc rajouté 1 1/2 fruit de la passion avant la fin de cuisson de la sauce.
Donc à voir le poids de sucre selon les goûts de chacun et la maturité des fruits !

Bon appétît !!


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Saumon aux fruits de la passion, brocolis à la coriandre

Mise à jour le Samedi, 22 Avril 2017 12:11  

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