Cooking-Chef-Cuisine.fr

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille
CC CUISINE > Poissons et crustacés Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone

Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone

Envoyer Imprimer
Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle cabillaud au pesto

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients :

  • 700 g de dos de cabillaud en 4 morceaux
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s d'huile d'olive

Pour le pesto de chorizo :

  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 3 tomates pelées, épépinées (uniquement la chair)
  • 10 tranches de chorizo de bonne qualité
  • 1/2 c à s de concentré de tomates
  • 1 ou 2 c à s de parmesan
  • 1 ou 2 c à s d'amandes en poudre
  • Poivre, sel

Pour le risotto: (un peu juste pour 4)

  • 180 g de riz arborio
  • 20 g beurre
  • 50 ml de vin blanc (de préférence moitié sec et moitié Noily Prat)
  • 40 g de mascarpone (ou concoillotte)
  • 400 ml d'eau + 1 c à s de fumet de poisson en poudre
  • Zeste de 2 citrons non traités
  • Poivre, sel

Matériel :

Mini cuve ou multipro, batteur souple


Préparation :

Le pesto (recette inspirée de celle-ci) : Hacher l'oignon. Peler le poivron et le couper en tout petits cubes. Mixer en 2 fois le chorizo à l'aide de la mini cuve (ou multipro).
Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans le bol inox. Placer le batteur souple. Faire chauffer Mélange 3, 140° C. A Température, ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir à 120° C, 5 minutes (voire plus : ils doivent être bien tendres). Ajouter le reste des ingrédients et cuire 5 minutes. Débarrasser.

Le poisson : Préchauffer le four à 200° C. Huiler légèrement un plat en pyrex. Ecraser l'ail dans le restant dl'huile, saler et poivrer l'huile et badigeonner au pinceau les surfaces du poisson. Mettre le poisson dans le plat et répartir le pesto sur le dessus. Cuire à peu près 15 -20 minutes (ça dépend de l'épaisseur du poisson).
(On pourrait aussi cuire le poisson à la vapeur au Cooking Chef et ajouter le pesto ensuite mais j'ai préféré les cuire ensemble pour que les parfums se marient).
Pendant ce temps préparer le risotto.

Le risotto : Mettre le riz dans le bol inox avec 20 g de beurre. Placer le batteur souple, Mélange 2, 140° C pendant 2 minutes. Ajouter le vin et poursuivre jusquà évaporation (2 minutes). Ajouter les 3/4 du liquide (300 ml), le mascarpone, les zestes et le poivre. Cuire 15 minutes à 105° C. Ajouter le reste du liquide (voire plus si nécessaire). Cuire encore 2, 3 minutes. Saler si nécessaire.

Servi avec des lanières de poivrons grillés : poivrons coupés en 2, placés dans le four avec grill, dos vers le haut. Avoir la peau bien noircie. Enfermer ensuite dans un sac afin de faire décoller la peau, les peler et en faire des lanières, saler et poivrer (ou bien les peler et les cuire à la vapeur).

Recette personnelle inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant. Ce risotto va tres bien avec le poisson (citronné sans acidité) et le pesto relève bien le plat. Ce fut très bon et apprécié même des enfants (sauf les lanières de poivron grrr!).


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone

Mise à jour le Jeudi, 12 Juin 2014 21:26  

bienvenue sur cooking chef Cuisine

__ QUI est Cooking Chef Cuisine _______ Connexion des CCCistes _______ Forum CCC Forum CCC __