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CC CUISINE > Pains et pâtes diverses Viennoiseries et leurs pâtes Brioche Conticini et sirop vanillé ♥

Brioche Conticini et sirop vanillé ♥

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Brioche Conticini et sirop vanillé


Source (adaptation pour CC Cuisine) : Philippe Conticini     brioche conticini

Pour 2 brioches

Temps de préparation : 1 heure environ


Temps de repos : 7 heures (5 + 2)


Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients :

Pour le sirop vanillé *

  • 70 g de sucre semoule
  • 50 g d'eau
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

* (Il y en a trop mais c'est difficile de faire en plus petite quantité. On peut le mettre dans une boîte hermétique une fois froid, le garder au réfrigérateur, puis le réutiliser à la prochaine brioche en le faisant rebouillir)

Pour la pâte à brioche

  • 250 g de farine T45
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de levure fraîche (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)
  • 1 c à c légèrement bombée de fleur de sel
  • 3 gros œufs entiers battus en omelette (170 g)
  • 195 g de beurre mou coupé en petits cubes

Matériel :

Pétrin


Préparation :

La pâte : Si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer dans 1 c à c d'eau dans la cuve du robot avant de vous en servir. Sinon, ça dépend de ce qui est écrit sur le paquet...
Verser la farine sur la levure, le sucre et le sel. Avec le pétrin, pétrir à Vitesse 1 (- 1 cran précisément).
Ajouter les œufs battus petit à petit. Il faut les incorporer en 2 minutes pour donner du corps à la pâte.
Quand tout le bol d'œuf est incorporé, régler la minuterie sur 7 minutes, à la même Vitesse. A la fin, la pâte a changé de texture et est devenue plus élastique.
Après ces 7 minutes, continuer à faire tourner le robot, à Vitesse 1 et ajouter le beurre petit à petit. Je lance 1 ou 2 cubes de beurre, j'attends qu'ils soient "mangés" par la pâte (qu'elle les recouvre) puis je lance les suivants. Il me faut bien 8 minutes pour mettre tout le beurre.
Une fois que j'ai fini de rajouter le beurre, je laisse tourner même Vitesse 15 minutes. Au bout des 15 minutes, le beurre doit être totalement incorporé (bien avant même, mais ça permet de bien la pétrir).
Verser ensuite la pâte dans un saladier fariné. Filmer bien au contact pour ne pas qu'elle croûte et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Le sirop : Porter à ébullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les graines pendant 2 minutes puis réserver.

Le façonnage : Après les 5 heures d'attente au réfrigérateur, normalement la pâte a déjà un peu monté, et surtout on peut la manipuler.
Je vous donne la technique pour faire une brioche à tête. C'est ce que j'avais fait mais vous avez pu remarquer que ma brioche s'est prise pour une tortue, la tête a disparu dans le corps ! A partir de là, il faut travailler sur un plan de travail bien fariné et fariner/beurrer les moules utilisés.

Détailler 200 g de pâte. Faire une boule, aplatir comme un galet. Puis faire un creux au milieu avec les doigts jusqu'à façonner un anneau. Déposer cet anneau dans le fond du moule à brioche.
Détailler ensuite 100 g de pâte. Faire une boule et l'aplatir légèrement d'un côté pour faire comme une goutte.
Placer cette goutte au centre de l'anneau, le côté le plus gros en haut.
Appuyer sur la partie de la goutte en contact avec l'anneau pour bien la rentrer vers le centre et les coller, ainsi ça évitera à la tête de la brioche de se décrocher à la cuisson. Laisser reposer au chaud pendant 2 heures.
Une fois bien levée, préchauffer le four à 180° C.
Lustrer la brioche avec un œuf entier battu en omelette (facultatif). Enfourner 10 minutes à 180° C, puis 20 minutes à 150° C.
Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop vanillé.

NB : On peut aussi bien sûr faire une brioche tressée.

Elle sent bien le beurre, elle fait vraiment brioche. Et puis il y a le petit sirop vanillé à mettre dessus, qui apporte un peu de sucré et de craquant, et qui donne l'arôme de vanille.
C'est la meilleure que j'ai testée jusque là. Et puis surtout c'est la brioche de Philippe Conticini !


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Brioche Conticini et sirop vanillé

 

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