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CC CUISINE > Pains et pâtes diverses Pain farine blé-châtaigne

Pain farine blé-châtaigne

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Pain farine blé-châtaigne


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle* 
painchataigne

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 x 12 heures

Temps de cuisson : 20 + 5 minutes


Ingrédients :

  • 100 g + 250 g d'eau
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farine blé T65
  • 8 g de sel
  • 1 c à s rase de levure sèche

Matériel :

Pétrin


Préparation :

Le poolish : La veille mélanger rapidement 100 g de farine blé T65, 100 g d'eau, 1 c à s de levure sèche, 2 c à c de sucre. Puis, sans accessoire, mettre à Température 30° C, Mélange 3 pendant 30 minutes ; le poolish s'active en bouillonnant un peu. Couvrir le bol avec un moule silicone de la bonne taille. Laisser jusqu'au lendemain "travailler" (environ 12 heures).

Le pain : Donc le lendemain ajouter 100 g de farine de châtaigne, 300 g de farine de blé T65, 250 g d'eau, sel ; mélanger le tout 5 minutes. Attendre de nouveau 12 heures.
Faire 3 rabats et mettre en moule à manqué par exemple car la pâte est assez liquide. Pas de grigne possible vu que la préparation est assez liquide.
Départ de cuisson à froid ; cuire à chaleur tournante 20 minutes à 250° C. Démouler, retourner et 5 minutes à 250° C pour sécher le dessous.

Agréablement surpris du résultat, un peu pain bis, très bon, goûteux, moelleux, ne durcit pas. Inconvénient : croûte peu croustillante, pas de grignes, pas de grosses alvéoles.

*A l'origine : mon humble essai avec des farines disponibles, improvisations diverses.
Ce pain blé-châtaigne se conserve souple et moelleux longtemps (au moins 3 jours, fini avant le 4ème), accompagne tout plat (un plus pour foie gras, huitres...).


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Pain farine blé-châtaigne

Mise à jour le Vendredi, 15 Novembre 2013 09:05  

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