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Fougasse anisée

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Fougasse anisée


Source (adaptation) : recette de Corinne des "Caprices de Valentine"    fougasse

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 25 minutes


Temps de repos : deux fois 1 heure + 30 minutes


Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 300 g d'œufs ( environ 5 œufs)
  • 60 g de sucre semoule
  • 23 g de levure de boulanger
  • 12 g de sel
  • 300 g de beurre ramolli
  • 100 g d'huile d'olive (10 cl)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c à s de graines d'anis vert (ou à défaut de fenouil)

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 c à s d'huile d'olive

Matériel :

Pétrin


Préparation :

La pâte : Emietter la levure fraîche dans la farine ; mélanger au robot le sucre, les œufs, le sel et ajouter le mélanger farine levure ; pétrir quelques minutes au crochet.
Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre ramolli détaillé en petits morceaux et l'huile d'olive ; continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène puis ajouter les œufs et les grains d'anis ; couvrir d'un linge propre et laisser pousser la pâte à Température ambiante pendant 1 heure, puis la rabattre* ! (voir note plus bas), ensuite, placer la pâte 30 minutes au froid afin qu'elle raffermisse, puis la fractionner en petites boules de 80 g environ pour des fougasses individuelles (soit faire une seule grande fougasse).
Les aplatir sur 1 cm d'épaisseur et les zébrer de 3 fentes ; couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à Température ambiante.
Dorure et cuisson : Préchauffer le four à 180° C ; battre l'œuf avec la c à s d'huile d'olive et dorer les fougasses au pinceau ; faire cuire 15 minutes jusqu' à obtention d'une belle coloration ; attention la fougasse se surveille ; lorsqu'elle commence à dorer, ça va très vite !
* "rabattre" : la brioche monte en principe toujours deux fois ; rabattre la pâte c'est la retravailler un peu une fois qu'elle a poussé afin de la faire redescendre et mettre au frais. Ensuite, une seconde fois, juste avant cuisson lorsqu'on lui a donné sa forme définitive.
Important : au moment d'incorporer les ingrédients, veiller à ne jamais mêler directement le sel et la levure (le sel tue la levure, et la fougasse ne monterait pas).

Cette recette est une forme individuelle et variante de pompe de Noël, mais on peut bien sûr en faire une seule grande en aplatissant la pâte en ovale et en zébrant de 7 fentes (une pour chaque jour de la semaine !) et la tradition veut qu'on ne la coupe jamais au couteau (sous peine de faillite) mais en la rompant comme le Christ rompit le pain !
Pour une variante salée on remplace le sucre par des lardons ou des olives noires ; on peut aussi étaler une anchoïade ou de la sauce tomate sur le dessus avant cuisson.

Il y en avait plus..photo du bout rescapé !


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Fougasse anisée

Mise à jour le Samedi, 22 Décembre 2012 20:19  

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