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CC CUISINE > Les accompagnements Sauces Chutney de patate douce, pomme, poires, courgettes et cardamome ***

Chutney de patate douce, pomme, poires, courgettes et cardamome ***

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Chutney de patate douce, pomme, poires, courgettes et cardamome , Thierry Molinengo 


Source : recette du chef Thierry Molinengo    chutney patate

Pour 14 personnes

Temps de préparation : 20minutes


Temps de cuisson : 7 minutes en tout
 


Ingrédients :

  • 1 patate douce (ou 75 g) en dés de 5 mm
  • 2 courgettes (ou 75 g) en dés de 5 mm
  • 1 pomme (ou 75 g) en dés de 5mm
  • 3 poires (ou 75 g) en dés de 5 mm
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 c à s de graines de sésame torréfiées au prélalable 

Matériel :

Batteur souple, mélangeur, accessoire à brunoise 


Préparation :

Couper les courgettes, la pomme, les poires et la patate douce en brunoise avec l'accessoire à brunoise.
Dans le bol du robot, faire revenir les graines de sésame (torréfaction) à 140° C avec le batteur souple et un trait d'huile pendant 1 minute.
Installer le mélangeur et ajouter la patate douce en dés, faire cuire 2 minutes (mettre le timer quand l'ébullition commence) , puis les pommes, les poires et les courgettes.
Saler, poivrer et ajouter la poudre de cardamome (le chef a égrené la cardamome, ôté les coques et écrasé les graines) ;
cuire 5 minutes encore.

Recette faite par le chef Thierry Molinengo à l'espace démo le 17/11/2012 en accompagnement de la volaille aux épices et fruits secs, (on peut le faire au gingembre aussi bien).
Remarque du chef : si on torréfie sans matière grasse, ne pas dépasser 120° C. 


Avis des CCCistes : 


Les discussions du forum sur le sujet :

Chutney de patate douce, pomme, poires, courgettes et cardamome

Mise à jour le Dimanche, 13 Janvier 2013 19:27  

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