Risotto au potiron et lard croustillant
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour la garniture
- 250 g de potiron
- 8 tranches fines de bacon
- huile d'olive
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d'ail
- 1 trait de vinaigre
Pour le risotto
Matériel :
Bol, batteur souple
Préparation :
La garniture : Préchauffer le four à 170° C (thermostat 6) et huiler la plaque de cuisson. Porter le bouillon à ébullition.Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux. Râper le parmesan. Eplucher puis ciseler l'oignon. Eplucher le potiron avec le couteau éminceur, puis le couper en tranches dans la hauteur. Couper chaque tranche en bâtonnets, puis en cubes. En réserver 50 g pour le décor.
Le risotto : Dans le bol, faire fondre le tiers du beurre avec 1 c à s d’huile d’olive, 1 minute, 140° C, Mélange 2. Y faire suer l’oignon (sans coloration), 1 minute, 140° C, Mélange 2. Ajouter les dés de potiron et les faire dorer 1 minute, 140° C, Mélange 2.
Baisser la Température sur 105° C, puis verser le riz et saler légèrement. Le faire nacrer 2 minutes sur Mélange 2 pour bien enrober les grains de matière grasse : le riz doit être luisant et translucide. Mouiller de vin blanc et laisserz réduire à sec.
Mouiller ensuite le riz de bouillon chaud à hauteur ; à partir de là, compter 18 à 20 minutes de cuisson sur 105° C, Mélange 1. Mouiller de bouillon à hauteur dès que le liquide précédent est presque absorbé ; le riz doit toujours rester humide.
Pendant ce temps, déposer les tranches de bacon sur une plaque de cuisson, enfourner et laisser cuire 15 minutes.
A la fin de la cuisson du riz, goûter et vérifier que la texture vous convient. Le cas échéant, poursuivre la cuisson un court moment. Mettre la Température sur 0° C pour arrêter la cuisson. Incorporer les deux tiers de beurre restants. Verser 5 c à s d’huile d’olive. Mélanger 1 minute, Mélange 1.
Lier le tout au parmesan et mélanger bien de nouveau, 1 minute, Mélange 1. Vérifier l’assaisonnement. Sortir les tranches de bacon du four ; elles doivent être bien croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant. Poêler les cubes de potiron réservés 4 minutes avec 1 c à s d’huile d’olive, le thym et l’ail écrasé en chemise.
Dresser le risotto à plat en vous aidant d’une cuillère. Parsemer de cubes de potiron poêlés. Décorer avec le bacon croustillant. Arroser d’un trait de jus de viande ou de vinaigre, servir aussitôt.
