Ravioles au bleu, crème mousseuse aux noix

Source (adaptation pour CC Cuisine) : Recette personnelle ravioles bleu

Pour 48 ravioles

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes (je ne suis pas encore spécialiste !)

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles

180 g de farine
20 g de semoule fine
2 œufs
1 pincée de sel
15 ml d'huile d'olive
20 ml d'eau

Pour la farce et la crème

120 g de ricotta
80 g de bleu de Laqueuille
20 cl de crème liquide entière
20 g de noix

Matériel :

Pétrin, laminoir, plaque à ravioles, mixeur (ou mini-cuve ?), siphon

Préparation :

La crème aux noix : Dans une casserole, mettre à bouillir la crème avec les noix. Arrêter le feu dès les premiers bouillons.

La pâte à ravioles : Installer le pétrin. Mettre la farine, la semoule et le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l'huile d'olive. Pétrir à Vitesse 1 et ajouter l'eau petit à petit (une boule de pâte doit se former). Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La farce : Mixer la ricotta, le bleu et 4 c à s de crème prélevées dans la casserole.

Le laminage : Installer le laminoir. Prélever 1/4 de la boule et passer dans le laminoir en position 1, Vitesse 1. Replier la pâte en 2 et repasser en position 1. Continuer de passer la pâte dans le laminoir, en variant les crans jusqu'à la position 7.

Le façonnage : Poser une bande pâte sur la plaque métallique du moule à ravioles. Appuyer doucement la plaque à foncer pour créer des empreintes. Garnir les empreintes avec 1 petite c à c de farce. Mouiller les bords avec de l'eau. Recouvrir avec une seconde couche de pâte laminée. Aplatir au rouleau. Déposer les ravioles sur une plaque farinée. Continuer la confection des ravioles.

La cuisson : Mettre à bouillir de l'eau salée. Mixer les noix dans la crème. Passer à travers un tamis fin. Lorsque l'eau arrive à ébullition, plonger les ravioles pour 3 ou 4 minutes. Remettre chauffer la crème. La verser dans un siphon. Mettre la cartouche de gaz.

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