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CC CUISINE > Les accompagnements Pâtes, riz, féculents Ravioles de courge et petite crème de pistou***

Ravioles de courge et petite crème de pistou***

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Ravioles de courge et petite crème de pistou


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette du chef François Rosati     ravioles courge

Pour 4 personnes

T
emps de préparation : 15 minutes

T
emps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients :

Pour le pistou

  • 10 feuilles de basilic
  • 40 grammes de crème liquide
  • 10 grammes de pignons de pin
  • 5 cl d'eau
  • 10 grammes de parmesan
  • sel et poivre

Pour les courges

  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crème liquide
  • 150 g de courge (potiron, potimarron, etc...)
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Pour les ravioles

  • 150 g de farine type 45 ou 55
  • 50 g de semoule de blé fine
  • 1 pincée de safran
  • 5 g d'huile d'olive
  • 2 œufs moyens entiers (110 g)
  • 4 g de sel

Matériel :

Mélangeur, pétrin, laminoir, mini-cuve, bol multifonction, emporte pièce rond de 4 cm de diamètre


Préparation :

Le pistou : Verser tous les ingrédients dans la mini-cuve. Placer l'accessoire sur la sortie rapide du robot. Appuyer pendant 1 seconde sur le "P" et ce à 3 reprises. Mixer ensuite en réglant sur Vitesse maximum pendant 30 secondes. Garder au frais ou faire chauffer légèrement.

Les courges : Éplucher et retirer les graines de la courge. Découper en gros morceaux. Le chef a passé l'oignon dans l'appareil à brunoise car il trouve que les dés d'oignon dorent plus facilement et aussi l’occasion de nous faire une démonstration de l'accessoire.
Installer le bol et le mélangeur sur le robot. Verser l'huile d'olive et régler la Température sur 120° C et Mélange 2. Quand l'huile est à Température, ajouter les dés d'oignon et de courge. Régler le minuteur sur 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Verser le tout dans le bol multifonction, avec la crème. Appuyer sur le bouton "P" pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Régler sur maximum pendant 20 secondes pour terminer  de mixer finement. Rectifier l'assaisonnement. Transvaser dans un saladier et laisser reposer au frais. Prévoir une poche à pâtisserie ou 1 c à c pour la réalisation des ravioles.

Les ravioles : Installer le bol équipé du pétrin. Verser tous les ingrédients dans le bol. Régler sur Vitesse 2, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte sèche. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et garder au frais pendant 15 minutes. Installer le laminoir sur la sortie lente du robot, Vitesse minimum. Régler sur la Vitesse 3 et le laminoir sur position 1. Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir de plus en plus fine, jusqu'à la position 9 du laminoir. Saupoudrer légèrement de farine, pour ne pas coller (si la pâte est trop humide). Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce (2 par raviole, soit 16 ou 24 ronds). Disposer un peu de potiron au centre, mouiller légèrement tout autour. Disposer de nouveau un autre rond par-dessus. Étaler tout autour de la purée en poussanr vers le bord, de façon à chasser l'air.
Les déposer à plat sur une assiette ou sur un torchon sec, pour les laisser sécher.

Faire chauffer 2 l d'eau dans le bol sans accessoire. Régler la Température sur 100° C, Mélange 3. Quand l'eau commence à bouillir, verser une pincée de gros sel et les ravioles dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes. Égoutter et servir de suite dans une assiette.

Le dressage : Disposer 2 ou 3 ravioles dans le fond d'une assiette creuse. Napper avec la sauce et saupoudrer de parmesan fraichement râpé. Décorer avec une belle feuille de basilic.

*Recette espace démo Paris du jeudi 26 septembre 2013 par le chef François Rosati


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Ravioles de courge et petite crème de pistou

Mise à jour le Lundi, 24 Février 2014 16:40  

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