Le risotto de topinambours à l'orange

Source (adaptation CC Cuisine) : Grand Frais*    

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 700 g de topinambours
• 1 branche de céleri
• 2 oranges dont 1 pour le jus
• 1 l de bouillon de volaille
• 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse
• 2 oignons
• 250 g de riz arborio
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 verre de vin blanc
• 20 g de beurre

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti projection, marmite pour cuire les topinambours

Préparation :

Les topinambours : Peler les topinambours. Les faire cuire dans  l'eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson, les topinambours doivent être tendres. Les mixer pour obtenir un velouté en retirant le céleri. Incorporer le jus d'orange et le mascarpone, saler, poivrer selon votre goût.

Le risotto : Émincer l'échalote. Installer le batteur souple, Température 140° C, Mélange 1. Faire fondre le beurre et ajouter l'échalote ciselée et le zeste de l'orange. Après 1 minute, incorporer le riz et laisser tourner pendant 2 minutes et verser le vin blanc.
Ramener la Température à 100° C, Mélange 2 et dès que le vin blanc s'est évaporé, verser la moitié du bouillon, refermer le couvercle de l'anti projection.
10 minutes plus tard verser l'autre moitié du bouillon.
Une fois le riz prêt incorporer le beurre, le parmesan  et le velouté .
Mélanger 2 minutes, décorer de quelques copeaux de parmesan et servir.

Un légume ancien dans une recette tendance.

*Recette récupérée chez Grand Frais en faisant mes courses et adaptée pour le Cooking chef.

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