Lasagnes d'épinards et sa crème de mascarpone***

Lasagnes d'épinards et sa crème de mascarpone

Source : Recette espace démo Paris du mardi 15 mai 2012 par le chef François

lasagnes épinards Pour 4 personnes

Temps de prépaaration : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de refroidissement : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à lasagne :

50 g d'épinards (100 g d'épinards crus pour l'équivalent)
5 cl d'huile
160 g de farine type 55
40 g de semoule de blé fine
2 œufs entiers
1 c à s d'eau

Pour la crème :

10 g de beurre doux
10 g de farine
15 cl de lait
150 g de crème mascarpone
muscade
sel et poivre

Pour la finition :

20 grammes de copeaux de parmesan

Matériel :

Mini-cuve, pétrin, laminoir, batteur souple

Préparation :

Pour la pâte à lasagne : Laver et retirer la queue des épinards, les mettre dans le bol du robot, installer le batteur souple, les cuire 2 minutes à 120° C. Les mettre dans la mini-cuve avec leur eau de végétation, ajouter 5 cl d'huile.
Appuyer sur le bouton "P", à plusieurs reprises pendant 1 seconde. Régler ensuite sur Vitesse maximum.
Installer le bol équipé du pétrin. Verser tous les ingrédients et ajouter la pulpe d'épinards. Régler le minuteur sur 5 minutes et la Vitesse sur 3.
Quand la préparation forme une boule, la ranger dans du film alimentaire et la conserver au frais, pendant 30 minutes. Laver le bol.
Retirer le couvercle anti condensation. Installer le laminoir sur la sortie lente du robot. utiliser la Vitesse minimum pour que cela soit plus facile à s'enclencher.
Régler ensuite sur la Vitesse 2 du robot et sur l'épaisseur 1 du laminoir. Appuyer légèrement sur la pâte pour la passer dans le laminoir.
Replier les bords pour obtenir un rectangle régulier et repasser la pâte. Etaler la pâte ainsi de suite, tout en serrant le laminoir jusqu'à l'épaisseur 7.
Attention : La pâte doit toujours rester sèche, n'hésiter pas à rajouter un peu de farine sur le dessus.
La disposer sur une planche et découper des tranches d'une largeur de 8 cm ou des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Pour conserver les lasagnes, prendre un plat creux, tendre un film alimentaire, disposer les lasagnes, remettre un film alimentaire, puis les lasagnes et ainsi de suite ...
Pour la crème : Installer le bol équipé du batteur souple. Disposer le beurre et régler la température sur 100° C et la vitesse sur "Mélange 1".
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et cuire pendant 1 minute.
Ajouter le lait et cuire à nouveau 4 minutes.
Ajouter le mascarpone, la muscade et l'assaisonnement. Cuire pendant 1 minute.
Garder la température à 60° C et "Mélange 1".
Pour le dressage : Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les lasagnes pendant 2 minutes et les égoutter.
Les disposer dans une assiette creuse. Napper avec la sauce et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Le chef les a intercalées avec des épinards cuits à vif dans le bol du robot.