Fondue d'aubergines et tendre hachis de veau
Source (adaptation CC Cuisine) : Espace Cook and Coffee du 6 février 2014
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
Pour la fondue d'aubergines
- 4 aubergines moyennes
- une branche de thym
- 4 + 10 cl d'huile d'olive
- 1 oignon blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
Pour le sauté de veau
- 600 g de veau (épaule, palette ou échine)
- 2 oignons blancs
- 2 carottes
- 3 cl de vin rouge
- une branche de romarin
- 20 g de concentré de tomates
- 50 cl fond de veau lié
- 5 cl d'huile de tournesol
Matériel :
Bol multifonction, hachoir et sa grille moyenne, mélangeur, batteur souple, accessoire à brunoise
Préparation :
La fondue d'aubergines : Eplucher et couper les aubergines en dés réguliers et l'oignon en brunoise. Installer le mélangeur. Verser 4 cl d'huile d'olive dans la cuve.
Régler la Température sur 140° C et Mélange 2 Quand la Température est atteinte, ajouter les oignons ; laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ajouter les aubergines. Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Egoutter si les aubergines sont pleines d'eau.
Vider dans le bol multifonction, appuyer sur la touche "P" pendant 1 seconde, 3 fois de suite, puis Vitesse maximum et verser le restant d'huile. Verser dans un saladier et filmer. Laisser refroidir, garder au frais.
Le sauté de veau : Eplucher les oignons et les carottes, les découper avec l'accessoire à brunoise à la sortie lente du robot. Détailler le veau en morceaux de 5 cm sur 5.
Mélanger la viande, la garniture et le vin rouge dans la saladier, filmer le tout et ranger au frais 24 heures. Egoutter la marinade dans une passoire. Installer le hachoir. Régler sur Vitesse 4 et insérer tous les ingrédients de la marinade.
Installer le batteur souple, régler la Température à 40°C, Mélange 2. Cuire pendant 2 minutes, puis Température 100°C, verser le fond de veau, le vin rouge de la marinade et la branche de romarin.
Installer le couvercle anti projection et régler le minuteur sur 30 minutes. Égoutter la viande si il y a trop de jus.
Disposer la viande dans le fond du plat à gratin, ajouter les aubergines sur le dessous et saupoudrer de chapelure d'herbes ; réchauffer à nouveau dans un four à 180° C pendant 20 à 30 minutes.
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