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CC CUISINE > Entrées : Terrines et verrines Capuccino de petits pois et sa chantilly au parmesan

Capuccino de petits pois et sa chantilly au parmesan

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Capuccino de petits pois et sa chantilly au parmesan


Source (adaptation CC Cuisine) :  Recette personnelle     capuccino petits pois

Pour 8 à 10 petites verrines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de réfrigération : une nuit


Ingrédients :

Pour le capuccino

  • 500 g de petits pois surgelés
  • 1 petit paquet de lardons fumés ou non
  • 1 oignon
  • Bouillon (eau + cube de bouillon de volaille)
  • 2 grosses c à s de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • Thym
  • Huile de noisette ( facultatif )

Pour la chantilly au parmesan :

  • Crème fleurette très froide
  • 2 à 3 c à s de parmesan

Matériel :

Bol multipro, batteur souple, blender thermorésist, fouet ballon mis au congélateur quelques heures avant


Préparation :

Emincer l'oignon à l'aide du disque à émincer du bol multipro.
Mettre un fond d'huile dans le bol inox équipé du batteur souple et faire colorer légèrement l'oignon à 140° C,  Mélange 2. Ajouter les lardons et laisser encore colorer quelques minutes de plus. Verser les petits pois surgelés (ou frais ), laisser tourner encore 2 minutes à 90° C, Mélange 1. Couvrir largement de bouillon ; saler, poivrer et ajouter un pincée de thym.
Laisser cuire 35 minutes environ à 80 ou 90° C (petits bouillons), Mélange 3.
A la fin de la cuisson, verser dans le bol thermorésistant, ajouter la crème fraîche et 1 c à c d'huile de noisette. Mixer longuement à Vitesse rapide.
Verser dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire chauffer la crème liquide et y ajouter le parmesan. Bien remuer. Saler, poivrer.
Passer au chinois fin et réaliser la chantilly soit au siphon, soit au Cooking Chef.
Au siphon : Verser la crème tiédie dans le siphon. Fermer et mettre une à deux cartouches de gaz. Stocker au réfrigérateur plusieurs heures.
Au Cooking Chef : Faire refroidir plusieurs heures la crème au parmesan au réfrigérateur. Elle doit être très froide. Mettre dans le bol du CC. Installer le fouet ballon sorti du congélateur et battre à Vitesse 5,  1 minute, puis passer à la Vitesse maximum. Battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme (pas plus car elle peut devenir granuleuse ensuite). Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus des verrines avec.

On peut parsemer le dessus de petits cubes de lardons rissolés ou avec une tranche de lard cuite au four entre 2 toiles de cuisson et bien croustillante.
Ce capuccino peut aussi se déguster chaud avec la chantilly froide à déposer au dernier moment.

Je fais les mêmes verrines aussi avec le velouté de courgettes. Par exemple celui- ci.
On peut aussi faire un capuccino de champignons et aromatiser la chantilly avec du foie gras.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Capuccino de petits pois et sa chantilly au parmesan

Mise à jour le Mardi, 16 Juillet 2013 14:43  

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