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CC CUISINE > Entrées : Tartes, pizzas et cakes salés Tatin de fleurs de courgettes à l'aubergine

Tatin de fleurs de courgettes à l'aubergine

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Tatin de fleurs de courgettes à l'aubergine


Source (adaptation CC Cuisine) : Moulin de Mougins

tatin fleurs courgettesPour 6 personnes (plutôt 8 à 10)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2 à 5 heures

Temps de cuisson : 2 heures à l'avance et 45 minutes


Ingrédients :

  • 1,5 kg d'aubergines moyennes
  • 20 fleurs de courgettes
  • 10 feuilles de basilic
  • 6 brins de thym
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • (3 tomates)

Matériel :

Bol multipro, moule à Tatin de 22 cm de diamètre


Préparation :

A l'avance, préparer l'ail et couper les aubergines dans l'épaisseur. Les poser dans un plat au four. Parsemer de thym et d'ail, arroser d'huile d'olive. Faire cuire à 170° C, 2 heures et laisser refroidir. Enlever la pulpe et la faire égoutter. [Gagné beaucoup de temps en mettant au micro-ondes avec la fonction combi (four et MO)].
Mixer au multipro la chair d'aubergines égouttée avec les œufs et les jaunes, puis ajouter le basilic haché, sel et poivre.
Ouvrir les fleurs de courgette et retirer le pistil. En tapisser le moule. tatin fleursRemplir avec la mousse d'aubergines sur 3 cm de hauteur. Rabattre les fleurs qui dépassent et déposer la pâte feuilletée en rentrant les bords.
Cuire à 180° C pendant 10 minutes, puis continuer à 160° C pendant 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes à la sortie du four puis retourner la Tatin sur un plat.
Accompagner si l'on veut d'une petite concassée de tomates juste cuite.

Ayant dû mettre le four plus fort car autre chose cuisait en même temps, mes fleurs ont trop foncé. Il vaut mieux faire cette recette dans un moule rectangulaire très étroit  et y couper des tranches régulières, car cela fera des parts plus jolies et moins copieuses, quitte à se resservir ...

Recette du Moulin de Mougins (Chef Alain Llorca qui a succédé à Roger Vergé)


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Tatin de fleurs de courgettes à l'aubergine

Mise à jour le Lundi, 23 Septembre 2013 07:59  

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