Cooking-Chef-Cuisine.fr

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille
CC CUISINE > Entrées : Entrées principales Aumônières à la tomme de Savoie et poireaux

Aumônières à la tomme de Savoie et poireaux

Envoyer Imprimer
Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

Aumônières à la tomme de Savoie et poireaux


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle *     aumoniere_a_la_tomme_de_savoie_et_aux_poireaux

Pour 4 personnes

Temps de préparation :
35 minutes


Temps de cuisson : 25
+ 15 minutes


Vins conseillés (suggestion) :

Blanc : vins de Savoie (Apremont, Chignin - Bergeron, Abymes)


Ingrédients :

Pour les croustillants

  • 4 feuilles Filo (les préférer aux feuilles de Brick plus épaisses)
  • 120 g de Tomme de Savoie
  • 250 g de poireaux émincés (4 fins poireaux environ)
  • 1 pomme Reinette
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 citron jaune
  • 20 g de beurre
  • 8 pincées de graines de pavot
  • sel, poivre du moulin

Pour l’accompagnement

  • 1 roquette
  • 3 c à s d’huile de noix
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne
  • ½ botte de ciboulette ciselée
  • 1 poignée de noix hachées, pignon de pin ou noisettes (concassées)

sel, poivre du moulin


Matériel :

Cuve, batteur souple, protection anti-éclaboussure et anti-condensation


Préparation :

Les croustillants : Parer les poireaux ; couper les fanes et les feuilles vertes. Couper le fût du poireau en 2 tronçons puis en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le bois du centre puis émincer en fine rondelles. Les laver, les égoutter et les essuyer.
Installer le batteur souple et la protection anti-condensation, verser dans la cuve le beurre et les poireaux, avec 3 pincées de sel. Faire suer les poireaux pendant 10 minutes à 100° C, Mélange 1. Au bout de ce temps, si nécessaire, retirer l’excédent  d’eau.
Poivrer les poireaux, installer la protection anti-éclaboussure, verser 10 cl de crème liquide et faire fondre les poireaux pendant 10 à 15 minutes à 100° C, Mélange 1. Les poireaux doivent être très fondants et la crème doit être pratiquement évaporée. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
Découper la Tomme de Savoie en 4 parties égales (30 g).
Parer la pomme, détailler en brunoise moyenne, réserver dans un récipient avec 1 jus de citron.

L’accompagnement : Détailler grossièrement la roquette puis réserver.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet à main l’huile de noix, le vinaigre balsamique, la crème épaisse et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer à votre convenance.
Lorsque le mélange est onctueux ajouter ¼ de ciboulette et de noix hachées puis mélanger de nouveau. Réserver.

Le montage : Détailler une feuille Filo en 4. Déposer les quarts de feuille Filo au centre des autres feuilles Filo. Placer dessus ¼ de poireaux, ¼ de tomme et ¼ de pomme.
Refermer la pâte Filo en aumônière, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de graines de pavot.
Disposer les aumônières sur une plaque de cuisson.

La cuisson : Mettre dans un  four préchauffé à 180° C pendant 10 à 15 minutes. Retourner la plaque de cuisson à mi-cuisson.

La présentation : Mélanger la roquette avec la sauce (réserver 2 c à s).
Dans chaque assiette, déposer au centre un nid de roquette saupoudré de ciboulette puis placer les aumônières au centre. Saupoudrer de noisettes concassées et terminer par un filet de sauce.

* Une recette simple, rapide à faire et tellement délicieuse.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Aumônières à la tomme de Savoie et poireaux

Mise à jour le Dimanche, 01 Juin 2014 13:52  

bienvenue sur cooking chef Cuisine

__ QUI est Cooking Chef Cuisine _______ Connexion des CCCistes _______ Forum CCC Forum CCC __