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CC CUISINE > Entrées : Entrées principales Choux à la sauce aux lardons ♥

Choux à la sauce aux lardons ♥

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Choux à la sauce aux lardons


Source : entrée du 31 mars 2012 à l'espace démo avec le chef Thierry choux lardons

Pour environ 18 choux

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes pour les choux + 30 minutes pour la sauce aux lardons


PÂTE A CHOUX :

Ingrédients :

  •  125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 125 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 7,5 g  de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs moyens 

Matériel :

Batteur souple


Préparation :

Faire bouillir les liquides avec le beurre, le sel et le sucre ; au départ à 140° jusqu'à ébullition ; puis descendre la température et ajouter la farine à 80°, Vitesse 3 pendant 5 minutes pour faire déssécher la pâte à choux ; attendre que la température descende  à 60° avant d'ajouter les œufs un à un ; mettre cet appareil dans une poche à douille et cuire au four à 180° pendant 20 minutes.


SAUCE AUX LARDONS :

Ingrédients :

  • 120 g de lard de poitrine
  • 120 g d'oignons blancs
  • 80 g de beurre (ou autre matière grasse)
  • 80 g de farine
  • 80 cl d'eau ou de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre du moulin 

Matériel :

Batteur souple


Préparation :

Hacher finement les oignons et le lard de poitrine ; faire cuire à feu doux au batteur souple avec la matière grasse choisie ; quand le mélange commence à prendre de la couleur, ajouter la farine, mélanger et conduire la cuisson jusqu'à une couleur acajou ; ajouter le liquide froid en une seule fois , mélanger jusqu'à ébullition, laisser doucement évaporer le mélange ; assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser cuire en tout environ une 1/2 heure.

Finition : couper les choux en deux, mettre la sauce dans les choux et par-dessus (voir photo).

C'est délicieux !


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Choux à la sauce aux lardons

Mise à jour le Mardi, 22 Avril 2014 21:07  

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