Cooking-Chef-Cuisine.fr

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille
CC CUISINE > Entrées : Amuse bouches Fougassette du Gard aux grattons lyonnais

Fougassette du Gard aux grattons lyonnais

Envoyer Imprimer
Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

Fougassette du Gard aux grattons lyonnais


Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration :     fougessette

Pour environ 55 fougassettes (cela peut être réduit de moitié bien sûr)

Temps de préparation :

pâte feuilleté 2 heures 30 avec repos, préparation 15 minutes, cuisson 22 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes/plaque


Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 450 g d'eau tiède
  • 40 g de levure fraîche ou 5 sachets de levure sèche de boulangerie
  • 90 g de sucre en poudre
  • 20 g de sel
  • 440 g de beurre froid
  • 500 g de grattons lyonnais (on en trouve facilement à Grand Frais)
  • 2 jaunes d’œufs et un peu d'eau (pour la dorure)

Matériel :

Pétrin


Préparation :

La pâte feuilletée : Mettre l'eau tiède et la levure avec un peu de sucre dans le bol du CC ; attendre 5/7 minutes que la levure s'active (mousse). Ajouter par dessus la farine le reste du sucre, le sel.
Pétrir durant 5 minutes, Vitesse 1 ou 2 maxi. Lorsque la pâte est compacte, la sortir du bol. L’étaler sur un plan de travail, préalablement fariné et relativement grand (l’étalage doit être une bande qui fait environ 80 cm de long sur 40 cm de large.
Mettre des morceaux de beurre sur les 2/3 de la bande. Replier la bande en 3, le 1er tiers sans beurre sur le 2ème tiers (celui du milieu) qui recouvre le 3ème tiers.
Retourner la pâte d'1/4 de tour (sens des aiguille d'une montre le plus simple) et l’étaler sur environ 60 cm de long et 40 cm de large ; fariner la bande, mais enlever le surplus de farine à l'aide d'une brosse légère. Rabattre les bords haut et bas sur le milieu puis replier en 2, cela doit faire un carré. Marquer le coin haut de la pâte. Mettre au frais 45 minutes/1 heure environ.
Pendant ce temps, concasser les grattons (très petits morceaux, mais pas de la farine...).
Sortir la pâte du froid et mettre le marquage vers le haut. Répéter l’opération au dessus en faisant faire 1/4 de tour à la pâte dans le même sens que la 1ère fois.
Etaler la pâte sur le plan fariné, refaire une bande de 60 sur 40, puis étaler les grattons comme pour le beurre sur les 2/3, replier en 3 (voir opération de l'incorporation du beurre dans la pâte).
Refaire une bande rectangulaire (la pâte doit avoir environ 5 mm d’épaisseur) toujours sur le plan fariné.
Découper des rectangles de 8 cm sur 4 cm environ. A l'aide d'un ciseau faire 1 entaille au milieu du haut et au milieu du bas, puis 2 entailles latérales sur les bords droite et gauche (voir sur la photo¤ c'est plus explicite).
Mettre les parts sur une plaque, les dorer avec le mélange jaune d'œuf et eau.
Enfourner à 180° C, chaleur tournante.
Faire cuire la plaque 22 minutes environ (elle doivent avoir une allure bien dorée).

Je n'ai pas essayé de mettre plusieurs plaques en même temps donc c'est un peu long à cuire.
Les fougassettes peuvent être adaptées avec d'autre ingrédients, olives, lardons... attention à l'humidité de vos ingrédients, il y a risque de ne plus avoir le croustillant de la pâte feuilletée.
Les rectangles peuvent aussi être d'une autre grandeur, il faut juste adapter le temps de cuisson.
Les grattons ne sont pas salés donc à la différence des lardons on peut laisser la quantité de sel indiquée.

Voilà, régalez-vous bien.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Fougassette du Gard aux grattons lyonnais

 

bienvenue sur cooking chef Cuisine

__ QUI est Cooking Chef Cuisine _______ Connexion des CCCistes _______ Forum CCC Forum CCC __