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CC CUISINE > Entrées : Amuse bouches Bonbons au poulet et mozzarella parfumés au ras-el-hanout ♥

Bonbons au poulet et mozzarella parfumés au ras-el-hanout ♥

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Bonbons au Poulet et Mozzarella parfumés au Ras-El-Hanout


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette du Samedi 15 Mars au Cook & Coffee     bonbons kebbe

Pour environ 40 bonbons ou capelettis

Temps de préparation :


Temps de repos : 30 minutes voire 1 nuit


Temps de cuisson : 15 minutes pour la sauce
2-3 minutes pour les bonbons


Ingrédients :

Pour la pâte à pâte

  • 150 g de farine
  • 50 g de semoule de blé dur fine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 g d’encre de seiche

Pour la farce

  • 1 boule de mozzarella
  • 1 échalote
  • ½ gousse d’ail
  • 140 g de volaille
  • 1 c à c rase de ras-el-hanout
  • 10 feuilles de coriandre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Pour la sauce

  • 2 poivrons jaunes
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 25 g de citron au sel
  • sel, poivre du moulin

Matériel :

Bol multifonction, filière à pâte, batteur souple, pétrin, laminoir, écumoire


Préparation :

La pâte à pâte : Diviser les ingrédients en 2 pour former 2 boules, l’une pour faire une boule nature, l’une en y ajoutant l’encre de seiche.
Mettre le pétrin et mélanger la farine avec la semoule, le sel et les œufs. Pétrir 8 à 15 minutes, Vitesse 2, 3 pour lui donner de l’élasticité. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène. Former une boule et la couvrir de film plastique. Faire pareil en y ajoutant l’encre de seiche (ajouter de la farine car l’encre de seiche détrempe la pâte). Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire une nuit.

  • Prévoir des œufs de 55 g. Ne pas mettre d’eau.
  • Si on ajoute du concentré de tomates, retirer le même poids en œufs pour ne pas fausser la recette.
  • Avec la farine, on donne du corps à la pâte, on la rend moins élastique et on l’assèche. Si elle n’a pas assez de corps, elle ne s’étirera pas.

La farce : Mettre tous les ingrédients dans le bol multifonction. Appuyer sur le bouton "Pulse" jusqu’à que ça forme une boule. Débarrasser et laisser reposer.

La sauce : Oter la tige des poivrons, les couper en 4, ôter les pépins. Mettre dans le bol multifonction, hacher le poivron.
Dans le bol du robot, installer le batteur souple. Faire revenir les poivrons sans coloration, à 100° C, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Ajouter la crème, cuire à petits bouillons 15 minutes. Ajouter le citron au sel, mixer, filtrer. Saler et poivrer.
Mettre le temps seulement la Température souhaitée atteinte.

Le montage des bonbons : Etaler la pâte blanche le plus fin possible à l’aide d’un laminoir à pâte en bandes de 50 cm de long sur 10 cm de large en passant de la position 1 au 7 dans le laminoir (pour faire un beau rectangle, il faut bien plier la pâte au départ). Mettre la pâte sur un torchon humide.
Etaler la pâte noire le plus fin possible en bande de 50 cm de long, puis la tailler en tagliatelles.
Enlever le surplus de farine sur la pâte blanche. Placer sur celle-ci  les tagliatelles noires tous les demi-centimètres.
Appuyer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou un couteau, puis passer le tout 2 fois au laminoir pour souder les pâtes entre elles en passant de la position 4 à 8 sur le laminoir. Bien la tendre pour qu’elles s’étendent bien. Ne pas laisser sécher la pâte sinon elle se déchire.

BONBONS :

Tailler des rectangles de 7 cm sur 5 cm. Disposer un peu de farce sur chaque rectangle, puis rouler et pincer chaque extrémité. Procéder de même avec le reste de pâte.

CAPPELETTI :

Couper des carrés 7 cm x 7 cm. Mettre un peu de farce au centre, humidifier les bords. Replier le carré en triangle, souder les bords en appuyant fermement avec les doigts autour de la farce. Ramener les 2 pointes de la base du triangle l'une sur l'autre pour former un anneau, pincer pour les coller.

La cuisson : Porter à ébullition 1 l d'eau salée dans le Cooking Chef à 140° C. Plonger les papillotes et les cappeletti. Remuer délicatement ; dès qu'ils remontent à la surface, les cuire 1 minute.
Les retirer délicatement avec une écumoire et les déposer dans la sauce aux poivrons.
Servir sans attendre et déguster sans attendre.
Accompagner avec la sauce poivron. Déguster.

* Recette du Samedi 15 Mars au Cook & Coffee créée par le Chef Thierry Molinengo


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Bonbons au poulet et mozzarella parfumés au ras-el-hanout

Mise à jour le Lundi, 24 Mars 2014 23:29  

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