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CC CUISINE > Entrées : Amuse bouches Sushis, makis et california

Sushis, makis et california

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Suhis, makis et california


Source (adaptation CC Cuisine) : un cours avec mon amie Corinne*     sushis makis california

Pour environ 50 pièces

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson du riz : 20 minutes


Ingrédients :

  • 500 g de riz : spécial sushis (un riz collant, riche en amidon)
  • 20 feuilles d'algue verte
  • Sésame noir et blanc
  • Miettes de crabe
  • 1 pavé de saumon
  • 10 crevettes
  • 1 pot de rillettes de thon ou de crabe
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • Une poignée de noix de cajou
  • Une pincée de curry
  • Un peu de persil
  • Sauce soja sucrée
  • 1 pot d'œufs de lump rouges et noirs
  • 2 kiris

Pour les sauces :

  • Vinaigre de riz blanc
  • Mirin
  • Sauce Maggi
  • Sauce soja sucrée

Matériel :

Bol du CC, mixeur,  tapis à sushis,  boîte de façonnage des sushis (facultatif),  bon couteau aiguisé,  bol d'eau (pour se rincer fréquemment les mains),  film étirable


Préparations :

Le riz : Dans le bol du CC le cuire à grande eau salée pendant 20 minutes. Prendre la variété spéciale sushis riche en amidon et surtout pas un riz à cuisson rapide. Le mettre dans un grand plat large pour le refroidir et l'aérer en ajoutant un peu de vinaigre de riz.

Les accompagnements : une sauce de marque Maggi, une sauce soja sucrée avec un peu de vinaigre de riz et de mirin, le vinaigre à sushis de Sigrid. On peut faire une vinaigrette au wasabi , au yuzu et crème fraîche, aussi.

Les sushis : Remplir les alvéoles d'un moule à sushis (forme rectangulaire ou autre) avec du riz refroidi, démouler ; décorer avec une crevette crue et une lanière d'algue verte comme sur la photo ou une lamelle de saumon fumé et 2 lanières d'algue coupées au ciseaux,  comme un paquet-cadeau.

Les makis :  Emincer finement la mangue, le concombre, l'avocat ; mixer une carotte crue, mettre le sésame dans de petites coupelles, ainsi que les noix de cajou grossièrement écrasées.
Mettre le saumon ou le poisson  au congélateur : permet de tuer les bactéries - on le sortira un peu à l'avance pour pouvoir le trancher finement ; prendre de préférence des produits dont on connait l'origine (éviter le poisson japonais, par rapport aux problèmes de ce pays).
Poêler les petites crevettes au beurre avec un peu de persil et de curry, déglacer avec un peu de  sauce soja sucrée.
Prendre le tapis à sushis, y mettre une feuille d'algue verte : elle se travaille sèche, juste mouiller avec le doigt une mince bande en haut et en bas de la feuille d'algue, cela permettra de la coller. Elle va s'hydrater seule sur le sushi ou maki. Répartir un peu de riz sur toute la longueur ; ajouter les légumes et fruits :
exemple : riz/saumon/concombre/carotte - riz/crevettes/mangue/noix de cajou - riz/rillettes de thon ou crabe/concombre - riz/ saumon en petits bouts/œufs de lump. On peut ajouter quelques petits cubes de kiri pour donner du moelleux.
Enrouler le tout en boudin en s'aidant du tapis à sushis et serrant bien ; laisser reposer ce boudin au frais au fur et à mesure,en attendant le confectionner le reste.
Une fois que ce boudin dont la feuille d'algue est bien réhydratée (le boudin est ferme, ne se casse pas) : débiter en petits tronçons, les mettre debout sur le plat de service et les décorer en utilisant le reste des ingrédients : les bâtonnets de légumes, fruits, les œufs de lump (pour donner de la couleur).

Les california : Sur le tapis à sushis, mettre un carré de film étirable ; répartir une fine couche de riz sur le tapis ; mettre les ingrédients de garniture aux 1/3 ( idem que pour les makis, varier le poisson ou crevettes avec les légumes et les fruits) ; enrouler comme pour les makis en s'aidant du tapis ; la différence est que le riz se trouve à l'extérieur, sans algue.
Une fois le california façonné, le rouler dans du sésame noir ou blanc ou le mélange des deux ; débarrasser sur un plat et décorer de bâtonnets de légumes ou fruits, d'œuf de lump, selon votre imagination.
Déguster avec les sauces

Suite à un cours avec mon amie Corinne (site : "les caprices de valentine") je vous livre ces recettes japonaises : elles ne nécessitent le Cooking Chef que pour la cuisson du riz, le reste, c'est à dire la confection des suhis, makis et california étant manuelle.
A l'intérieur des pièces : on peut y mettre tout ce qu'on veut ou qu'on aime : du poisson frais (éviter origine japonaise), des crevettes, des légumes, des fruits, des fruits secs etc, la liste est presque infinie.
Ici, c'est un exemple de choix.


Avis des CCCistes :

marseillai : Pour la cuisson du riz à sushi voila le mélange que m'a donné la mère d'une amie japonaise.
Elle commence par laver le riz à grandes eau.
Elle fait cuir le riz à l'autocuiseur avec 125 % du poids du riz en eau (pour 400 g de riz : 500 g d'eau donc 0.5 l).
Puis tant que le riz est chaud elle l'arrose de ce mélange :
Sauce vinaigrée :

  • 200 ml de Vinaigre Japonais
  • 50 ml d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 2.5 c à s de miel
  • 1 c à c de Mirin (saké japonais)

Puis là, elle brasse le riz dans un grand plat. Le riz obtenu comme ça est bien gluant et succulent à manger seul.


Les discussions du forum sur le sujet :

Sushis, makis et california

Mise à jour le Vendredi, 18 Avril 2014 19:32  

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