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CC CUISINE > Entrées : Amuse bouches Financiers aux œufs de Lump

Financiers aux œufs de Lump

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Financiers aux œufs de Lump


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette Guy Demarle     financiers oeufslump

Pour 12 Financiers

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Vins conseillés (suggestion) : Blanc – Champagne, vin de Bourgogne


Ingrédients :

  • 5 g de basilic frais
  • 5 g d'aneth
  • 100 g de beurre doux (pommade)
  • 2 g de sel (2 pincées)
  • 2 g de poivre noir moulu (2 pincées)
  • 5 g de levure chimique
  • 30 g de sucre
  • 2 œufs (100 g environ)
  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique
  • 80 g d'œufs de lump
  • 100 g de farine tamisée

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple, un flexipan d'empreintes à financiers, plaque de cuisson perforée


Préparation :

Faire toutes les pesées. Hacher grossièrement le basilic et l'aneth.
Installer le fouet ballon, placer dans la cuve le beurre pommade, le sel et le poivre, le sucre et crémer au fouet pendant 3 minutes à Vitesse maximum. Ajouter les œufs un par un, afin d'obtenir un appareil lisse, puis verser quelques de vinaigre balsamique. Même Vitesse pendant 2 minutes.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, le basilic, l'aneth et les œufs de lump.
Retirer le fouet ballon et Installer le batteur souple. Verser progressivement le mélange de farine sur l'appareil, mélanger pendant 2 minutes à Vitesse minimum, afin d'obtenir un appareil bien souple.

Cuisson : Placer le flexipan d'empreintes à financiers sur une plaque de cuisson perforée. Garnir à la poche à douilles unies, diamètre 14, les empreintes et la placer à mi hauteur du four ventilé.
Cuire dans un four préchauffé à 180° C, pendant 14 minutes. Retourner la plaque à mi cuisson.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.
En sortie de four laisser tiédir 5 minutes puis, les débarrasser sur grille.financiers bacon

 

 Voir aussi financiers au bacon et parmesan.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Financiers aux œufs de Lump

Mise à jour le Vendredi, 19 Avril 2013 23:01  

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