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CC CUISINE > Desserts : Mignardises et mini desserts Les cannelés qui font Roi Papa...

Les cannelés qui font Roi Papa...

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Les cannelés qui font Roi Papa...


Source (adaptation CC Cuisine) : Papa le Roi pâtissier     cannels roi

Pour 45 à 50 cannelés

Temps de préparation :
 30 min
utes


Temps de repos : 2 heures + 24 heures


Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes


Ingrédients :

  • 600 g de lait entier
  • 750 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de beurre
  • 11 œufs
  • 200 g de Rhum
  • 750 g de sucre glace
  • 270 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique (facultatif)


Matériel :

Fouet ballon, moules à cannelés


Préparation :

Porter à ébullition le lait, la crème liquide, la gousse de vanille, le beurre.
Pendant ce temps, battre 5 œufs entiers + 6 jaunes (garder les blancs pour faire des meringues), le rhum au fouet ballon, Vitesse 4, 2 minutes.
Mélanger les 2 préparations au fouet ballon, Vitesse 3, 5 minutes.
Laisser redescendre en Température dans le Cooking Chef durant environ 2 heures.
Rajouter en mélangeant le sucre glace et la farine (voire la levure, qui n’est pas dans la recette, mais qui permet d’obtenir des petites alvéoles biens sympathiques) avec le fouet ballon, Vitesse 1, 1 minute (le temps de tout incorporer) puis Vitesse 3, 4 minutes.     canneles roi 1
Transvaser dans un plat, filmer, et faire reposer 24 heures au réfrigérateur.
Uniquement si moule en cuivre : beurrer les moules avec un mélange (légèrement chaud moule compris) cire d'abeille pure + "végétaline" (ou pulvériser de l'huile de tournesol).
Battre un petit peu la préparation au fouet à main, puis remplir les moules jusqu'à 0,5 cm du bord.
Enfourner four chaud à 200° C chaleur tournante pendant 1 heure 10 minutes (à voir selon votre four).
Démouler de suite. Laisser reposer 2 heures.

 cannels roi 2   canneles roi 3 canneles roi 4


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Les cannelés qui font Roi Papa...

Mise à jour le Lundi, 19 Mai 2014 21:31  

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