Crème renversée aux clémentines

Source : adaptée au Cooking Chef du livre Hachette "renversez moi"

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

4 clémentines
5 œufs entiers
60 cl de lait
150 g de sucre
1 gousse de vanille
2 c à s de Cointreau
150 g de sucre pour le caramel

Matériel :

Bol multipro, fouet ballon

Préparation :

Rincer les clémentines sous l'eau chaude. Les couper en gros morceaux et mixer le tout dans le bol multipro avec 50 grammes de sucre, Vitesse 1.
Dans une casserole, faire compoter la purée de clémentines avec le sucre et le Cointreau, à feu doux, pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 170° (th 5-6) avec le bain marie.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses grains.
Dans le bol du CC, battre les œufs et le reste du sucre (100 g) à l'aide du fouet, Vitesse 3 pendant 1 minute, puis incorporer progressivement le lait vanillé (encore chaud) sans la gousse, tout en continuant de remuer.
Ajouter la compote de clémentines.
Faire un caramel blond et le répartir dans les ramequins. Versez dessus le mélange à la clémentine.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson au bain marie.
Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis réserver au frais pendant 1 heure.
Tremper le fond de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau chaude, puis renverser son contenu sur une assiette.