Soufflé au Grand Marnier et zestes d’agrumes
Source (adaptation CC Cuisine) : recette du Chef François Rosati
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs (50 g)
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de farine type 45
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena) ou poudre à flan
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 5 cl de Grand rnarnier
- 1 agrume Bio (clémentine, orange, citron, etc...)
Pour beurrer les ramequins
- 30 g de beurre mou (pommade)
- 30 g de sucre semoule
Pour la 2ème étape
- 90 g de blancs (soit 3 blancs)
- 10 g de sucre semoule
- 50 g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes)
- 3 cl d’alcool de Grand Marnier
Matériel :
Batteur souple, fouet ballon, râpe zesteur, 4 ramequins, 1 pinceau
Préparation :
La crème pâtissière : Râper l’agrume pour récupérer les zestes. Puis installer le bol équipé du batteur souple. Disposer les jaunes et le sucre dans le bol. Régler la Vitesse sur maximum pendant 2 minutes.
Verser la farine et la Maïzena. Régler sur Vitesse 3 pendant 30 secondes. Ajouter la gousse de vanille grattée, les zestes et le lait. Régler la Température sur 100° C et la vitesse sur Mélange 1. Régler le minuteur sur 6 minutes. Stopper la cuisson. Débarrasser dans un plat à gratin et disposer un film au contact (c'est-à-dire film alimentaire en contact avec toute la surface de la crème). Ranger au frais au moins, pendant 2 heures.
Les ramequins : Beurrer les moules avec le pinceau dans le sens de la hauteur et les sucrer, en retirant l’excédent. Conserver les ramequins au frais avant de les remplir.
La 2ème étape du soufflé : Préchauffer le four sur 240° C. Installer le bol équipé du fouet ballon. Verser les blancs d’œufs. Régler la Vitesse sur 3/4 ou progressivement.
Ajouter le sucre au fur et à mesure, pour réaliser une "meringue française". La préparation doit former un "bec d’oiseau" avec le fouet ballon. Débarrasser dans un saladier.
Installer à nouveau le bol équipé du fouet ballon en ajoutant 240 g de crème pâtissière froide. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement sur la Vitesse 4, pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite la Maïzena et l’alcool de Grand Marnier, en mélangeant pendant 30 secondes. Ajouter 1/4 de la meringue et mélanger pendant 30 secondes sur Vitesse 2. Changer le fouet ballon pour le batteur souple. Verser la meringue et mélanger délicatement sur Vitesse minimum pendant 1 minute.
Remplir les ramequins à hauteur, avec le mélange. Faire cuire pendant 8 minutes. Sortir du four en les saupoudrant de sucre glace et servir immédiatement ...
Vous pouvez les préparer 1 heure avant de les cuire.
Bonne dégustation.
*Un grand Merci au Chef François de l’Espace Démo Cook and Coffee
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